Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes

Vous pouvez varier le poisson.

1. Tailler finement le bar au couteau.
2. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et un zeste de citron vert. Bien mélanger.

Quinoa

1. Rincer le quinoa à l’eau et le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante 20 minutes. Refroidir aussitôt le quinoa et l’égoutter.
2. Ajouter l’oignon rouge haché, les olives vertes taillées menu, la cannelle en poudre, le cumin en poudre, la menthe taillée au couteau, le jus de citron et l’huile d’olive.
3. Assaisonner de sel et poivre.

Finition et montage

1. Réaliser les compressions : dans un moule carré de la même dimension qu'un Carré Frais, déposer le tartare de bar, puis compresser légèrement et ajouter le quinoa d’épices douces en pressant légèrement.
2. Retirer le moule délicatement et déposer un Carré Frais sur le quinoa.
3. Recommencer avec les 3 autres portions.
4. Nettoyer le mesclun et assaisonner de vinaigrette.
5. Déposer chaque tartare sur assiette avec quelques feuilles de mesclun et un peu de vinaigrette citron.