Temps total: plus de 2 heures

Difficulté: Facile

C'est un potage santé où tout le jardin est concentré dans votre marmite. Le grand secret de ce merveilleux potage est de le faire dans une très grande marmite et de le laisser mijoter très longtemps à feu doux jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié pour en absorber tous les arômes. Vous allez dire que la pièce de boeuf est énorme mais voyez l'astérisque * et vous découvrirez qu'en cuisant votre potage, vous avez réalisé en même temps votre plat principal.

D'abord, il faut enlever la pièce de boeuf du bouillon, la parer en enlevant les os et le gras et la couper grossièrement; ensuite vous avez le choix:

En potage
remettre les cubes de boeuf dans le potage et servir la soupe en plat unique;

En pâté de boeuf
si vous désirez faire des pâtés de boeuf, ajouter à la cuisson 3 ou 4 carottes non coupées; couper le boeuf et les carottes en cubes; préparer la sauce en prenant le bouillon et en l'épaississant à la fécule de maïs; vous pouvez même ajouter quelques champignons tranchés et rissolés au beurre. En quelques minutes, vous avez toute votre préparation à pâté; il ne vous reste plus qu'à rouler la pâte, garnir et à enfourner pendant 20 minutes à température moyenne.

En hachis
passer le boeuf au hachoir et l'utiliser comme base pour un merveilleux pâté chinois ou hachis parmentier.