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Recette de Tomates confites
 
Recette
Photos
 
 
Tomates confites
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands

 Selon Olivier Richard, chef de cuisine de l'Élysée Palace à Nice

Les tomates confites sont utilisées pour parfumer, rehausser un plat. On peut les préparer dans des bocaux et les conserver au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.

J'aime bien y ajouter des herbes, des olives. La cuisine, ce ne sont pas que des recettes, ce sont des coups de coeur, des audaces, des plaisirs.

Ingrédients
Ingrédients
- huile d'olive
- sel, poivre
- fleur de thym
Progression

Préparation des tomates

  1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 8 secondes; égoutter;
  2. plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour produire un choc thermique et arrêter la cuisson;
  3. émonder et épépiner; couper en quartiers;
  4. déposer dans un cul de poule; verser dessus un filet d'huile d'olive; assaisonner de sel, de poivre, de fleur de thym et d'ail émincé.
Choisir la technique
  1. Pour les confire vous pouvez les déposer à plat sur des plaques dans un four préchauffé à 80°C. (160°F.); laisser confire ainsi pendant 90 minutes à 2 heures;
  2. ou déposer dans des bocaux stérélisés avec quelques cuillerées d'huile d'olive; fermer; plonger les bocaux dans une bassine remplie d'eau et confire à feu moyen, l'eau frémissante - pendant 90 minutes à 2 heures.
Entreposage
  1. Laisser refroidir; déposer dans des bocaux (technique No.1) ou ouvrir les bocaux (technique No. 2); recouvrir les tomates d'huile d'olive;
  2. ajouter, si vous le désirez, des branches de thym, de basilic ou autres herbes en tenant compte de leur utilisation ou selon votre goût;
  3. fermer et entreposer au réfrigérateur.
 
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