Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0
Réfrigération : au goût

La tomate est un légume idéal pour les soupes froides car elle apporte une grande quantité d'eau, une acidité doublée d'une touche de douceur et l'arôme parfumé des potagers non irrigués, qui se marie avec sa couleur élégante.

1. Mettre la mie de pain à tremper. Egoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.
2. Ecraser au mortier l'ail et le sel et délayer avec un peu d'eau. Si on souhaite le faire à la main, continuer dans le mortier. Si l'on choisit le mixeur, verser dans celui-ci les autres ingrédients et battre doucement.
3. Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire.
4. Verser le tout dans le récipient de service. Couvrir et garder au réfrigérateur. Au moment de servir, on peut délayer avec de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts.
5. Placer le gaspacho au centre de la table et les bols contenant la garniture tout autour.