La pizza margharita a été créée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l'honneur de Marguerite de Savoie parce qu'on retrouvait les 3 couleurs du drapeau italien.

Le procédé est le même que pour la pizza napoletana.

Il existe aussi une version moins tomatée. On l'appelle alors "Pizza bianca" ou "Pizza blanche".

1. Peler et broyer grossièrement les tomates ; ajouter l'ail, l'huile d'olive ; saler, poivrer. Réserver.
2. Préparer la pâte ; lorsqu'elle a reposé et est prête à l'emploi, l'étendre pour former 6 disques de 20 cm de diamètre. Les déposer sur une palette plate saupoudrée de farine.
3. Tapisser la pâte de tomates et déposer des cubes de mozzarella.
4. Asperger chaque pizza avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et cuire au four à bois en tournant les pizza de temps en temps pour une cuisson uniforme.
5. Décorer chaque pizza avec 2 feuilles fraîches de basilic et servir.

Bardolino DOC
Fiano di Avellino DOCG
Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC