Cuisson : 1 heure

*La quantité de sucre varie en fonction de la maturité des fruits, de vos goûts et de son usage. Au Québec, le ketchup aux fruits se marie généralement avec la tourtière (tourte au porc, au veau... haché), les pâtés, les côtelettes de porc, etc.

** Les épices à marinade sont vendues telles quelles sous cette appellation. Bien que les proportions et le choix des épices varient selon la provenance, la recette  en Amérique comporte généralement du poivre noir, des graines de moutarde blanche, des piments, des piments de la Jamaïque, des graines d'aneth, du macis, de la cannelle, des feuilles de laurier, des clous de girofle et du gingembre. D'autres recettes incluent : graines de coriandre, de moutarde, cannelle, feuilles de laurier, tout-épice, gingembre, clous de girofle et différents poivres.

1. Faire blanchir les tomates quelques secondes à l'eau bouillante ; éplucher les pommes,  les poires et les pêches.
2. Couper en cubes les tomates, l'oignon, le céleri et les fruits. Mettre le tout dans une bassine à confiture ou un faitout.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre, les épices à marinade et la pâte de tomate. Mettre à cuire pendant 1 heure à peu près à demi-couvert, sur feu moyen.
4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes de chou-fleur.
5. Mettre dans des pots stérilisés. Servir froid.