Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Une entrée ou une recette du midi, qui associe la légèreté de la tomate aux glucides complexes de la semoule, sans excès de matières grasses. Les herbes aromatiques, l’ail et l’échalote, renforcent les qualités protectrices de la tomate.

1. Laver les tomates ; enlever les chapeaux et les réserver.
2. Évider les tomates à l’aide d’une cuillère à melon.

Salade de couscous

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Dans un saladier, verser le bouillon chaud sur le couscous précuit ; laisser gonfler 5 minutes.
2. Laver la menthe, puis la secouer pour l’assécher. Retirer les feuilles et les émincer.
3. 3. Peler les échalotes et la gousse d’ail ; émincer ; faire sauter légèrement dans un filet d’huile d’olive.
4. Ajouter le vinaigre balsamique, les pignons, la menthe, le feta émietté ; incorporer le tout au couscous.
5. Assaisonner : sel, poivre, cannelle au goût.

Finition et présentation

1. Remplir la cavité de chaque tomate avec la salade de couscous. Recouvrir du chapeau. Déposer dans un plat allant au four.
2. Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive ; saler, poivrer et ajouter un soupçon de sucre.
3. Cuire dans un four préchauffé à 200° C. pendant 10 minutes.
4. Garnir les tomates d’une petite feuille de menthe lavée et asséchée au moment du service.