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Recette de Fattoush ou Fattouche, salade paysanne de poivron jaune et menthe fraîche
 
Recette
Photos
 
 
Fattoush ou Fattouche, salade paysanne de poivron jaune et menthe fraîche
Saveurs du Liban
Temps total: moins de 15 minutes

Cuisson : 0

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le fattouche est une salade vedette, préparée différemment selon les régions. un mélange de légumes de saison : pourpier, laitue, radis, tomates, concombres, persil et menthe. Les aubergines grillées sont facultatives. Elle peut être agrémentée de sumac, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière.

On a l'habitude de faire griller le pain pita jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Puis, on le casse, on l'émiette dans les mains et on l'ajoute sur la salade juste avant de servir.

Cette salade peut se préparer un peu à l'avance; seul le pain pita doit être ajouté à la dernière minute pour conserver son côté croquant.

 

Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette.

 En Syrie, on joue davantage sur les légumes; il y a peu de laitues. Le vinaigre de vin est surtout remplacé par beaucoup de jus de citron.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 2 laitues Romaines
- 1 botte de pourpier ou de mâche
- 200 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ou en quartiers
- 2 Poivrons doux épépinés et coupés en lanières ou en rondelles
- 1 concombre nain grossièrement haché ou coupé en rondelles de 3 mm d'épaisseur
- quelques oignons ou échalotes émincés
- 2 bottes de persil plat
- 1/2 botte de Menthe fraîche
- 2 c. à soupe de coriandre (version syrienne)
- 200 g de pain arabe

Vinaigrette
- 125 ml d'huile
- 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin
- 10 g d'ail émincé (version libanaise)
- 10 g de menthe séchée
- 1 pincée de Sumac (ou sel)
- tour de moulin de poivre noir
Progression
  1. Préparer les légumes; ciseler les fines herbes;
  2. piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée;
  3. faire griller le pain au four jusqu'à ce qu'il devienne doré; découper à la main pour obtenir des morceaux (irréguliers) de 4 cm environ de côté;
  4. mettre tous les ingrédients dans un saladier; verser l'huile d'olive; bien mélanger;
  5. décorer avec les morceaux de pain et servir frais.
 
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