Temps total: moins de 15 minutes

Difficulté: Facile

Le fattouche est une salade vedette, préparée différemment selon les régions, un mélange de légumes de saison : pourpier, laitue, radis, tomates, concombres, persil et menthe. Les aubergines grillées sont facultatives. Elle peut être agrémentée de sumac, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière.

On a l'habitude de faire griller le pain pita jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Puis, on le casse, on l'émiette dans les mains et on l'ajoute sur la salade juste avant de servir.

Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul le pain pita doit être ajouté à la dernière minute pour conserver son côté croquant.

Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette.

 En Syrie, on joue davantage sur les légumes; il y a peu de laitues. Le vinaigre de vin est surtout remplacé par beaucoup de jus de citron.