Petits conseils

• Cf. les principes de base des conserves
• après la stérilisation, passez les bocaux rapidement sous l'eau froide;
• lorsque vos bocaux sont parfaitement refroidis, rangez-les dans un endroit sec, frais, à l'abri de la lumière.

1. Faire tremper les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante - la peau se plisse et elle devient très facile è enlever; couper ensuite en quatre;
2. bien huiler une casserole; déposer les tomates et laisser étuver sur feu doux pendant 10-12 minutes; saler et poivrer; ajouter l'ail et le basilic; continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'excès de jus; à ce stade, vous pouvez laisser les tomates compotées telles quelles ou les réduire en purée pour une texture plus fine.
3. Verser dans des bocaux; fermer ; faire stéréliser pendant 45 minutes.