Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Recette de Josée Fiset, co-fondatrice de la Boulangerie Première Moisson

« J'aime bien conserver mes surplus de pain. Lorsqu'ils ont quelques jours, je les tranche finement et je les fais griller au four. Cette soupe ne prend donc que quelques minutes à faire et, selon le pain que j'utilise, je découvre des arômes différents à chaque fois. L'arôme d'une bonne fougasse ou même d'un pain aux grains germés...un pur régal !
J'aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de boeuf.

Choisir des tomates italiennes en conserve de bonne qualité ; elles ne seront pas acides et le jus sera épais.

Je préfère ne pas cuire le basilic frais car il conservera son arôme « vert ».

De bons Ingrédients, dans la simplicité, voilà le secret d'une bonne recette ! »

1. Dans une casserole, faire bien dorer l'ail et les oignons à feu vif avec l'huile d'olive.
2. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
3. Ajouter le fond de veau ou le bouillon de bœuf et le pain coupé en cubes.
4. Cuire à feu moyen 5 à 10 minutes.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Défaire le pain et les tomates en écrasant avec une cuillère dans la casserole.
7. Servir chaque portion de soupe avec une boule de bocconcini coupée en morceaux et du basilic frais haché.
8. Terminer par un trait d'une huile extra vierge, très aromatique, et un peu de fleur de sel.