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Recette de Gaspacho Salmorejo de Cordoue
Saveurs d'Espagne
Temps de cuisson: 0
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 0
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les deux solutions sont tout autant traditionnelles. Elles peuvent être agrémentées d'autres ingrédients si l'on veut en faire un plat principal, par exemple des pommes de terre bouillies, du blanc de poulet grillé, etc. On veillera toujours à le laisser assez liquide, à mi-chemin entre une soupe froide et une salade rafraîchissante
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Tomates rouges, mûres, épluchées et coupées en plusieurs morceaux
- 3 oeufs durs, écalés et coupés en 6 morceaux dans le sens de la longueur
- 1 poivron rouge grillé, pelé et coupé en 6 languettes dans le sens de la longueur
- 4 tranches de jambon cru d'un demi-centimètre d'épaisseur coupées en fines lamelles, en julienne
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 brin de safran espagnol
- 1 cuillerée à café de poivre moulu
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 1 litre d'eau très froide
Progression
- Placer dans le mortier le sel, l'ail épluché, le cumin, le poivre et le safran et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajouter l'huile en un filet mince pour émulsionner, puis le vinaigre et un peu d'eau pour délayer.
- Les tomates doivent être écrasées dans un dornillo, soit un mortier ou un grand bol. Lorsqu'elles sont bien écrasées, ajouter le contenu du mortier et bien mélanger.
Version 1
Une fois la base élaborée, il y a deux solutions: la première consiste à battre tous les autres ingrédients avec les tomates déjà assaisonnées. Dans ce cas, on bat également les poivrons et les oeufs durs pour former une pâte que l'on délaiera à volonté. La couleur obtenue est douteuse, mais le résultat est savoureux.
Version 2
La deuxième version consiste à le laisser sous la forme d'une pâte de tomate plus solide, d'une couleur rouge brillante, satinée par l'assaisonnement, que l'on décorera avec les poivrons, la julienne de jambon et les morceaux d'oeuf dur, et enfin par quelques traits d'huile d'olive vierge extra.
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