La sauce Romesco est un classique espagnol, originaire de Tarragone au sud de la Catasogne.  Les sauces espagnoles sont généralement épaissies à l'huile d'olive avec du pain, des amandes ou des noisettes selon qu'on habite au nord (noisette) au au sud (amande).

L’huile arbequina, très douce et fruitée, se marie bien avec la saveur des noisettes.

Cette sauce accompagne des légumes grillés ou cuits à l’eau, une volaille ou un poisson bleu..

1. Mettre à rôtir au four à 150ºC / 300°F les tomates et l'ail une quinzaine de minutes; laisser refroidir.
2. Mettre les ñoras une journée dans l’eau pour les peler facilement et retirer leur chair.
3. Couper les tomates en deux et les presser légèrement pour enlever le maximum de pépins.
4. Mettre les tomates, l'ail et les poivrons dans un saladier et fouler au pilon pour réduire le tout en purée en ajoutant les noisettes en poudre et un peu d’eau de trempage des ñoras. Vous pouvez aussi utiliser un robot.
5. Ajouter le vinaigre, assaisonner et émulsionner avec l'huile arbequina.
6. Passer la sauce au tamis. Réserver au frigo.