Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques secondes

TARTARE CAPRESE ALLA MOZZARELLA FIOR DI LATTE

L’astuce du chef
Vous pouvez ajouter directement votre pesto aux dés de tomates avant de dresser les tartares. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de Parmigiano Reggiano sur les tomates.

Casa Azzurra 
Cette recette a été réalisée avec de la mozzarella Casa Azzurra fabriquée selon une recette traditionnelle à base de ferments lactiques, c’est un produit 100% naturel. Sa blancheur et son goût de lait en fait une saveur unique et une consistance parfaite.

1. Dans une poêle sans matière grasse, griller les pignons de pin quelques secondes puis les laisser refroidir.
2. Tailler en petits dés les tomates « Noire de Crimée » et « Coeur de boeuf », puis les mélanger et ajouter 10 g de pignons. Assaisonner.
3. Tailler la tomate « Green zebra » en rondelles.
4. Dans un mixeur, mettre les feuilles de basilic, le reste des pignons, l’ail, le parmesan et l’huile. Mixer pendant 30 secondes, puis assaisonner le pesto.
5. Couper en tranches les boules de mozzarella.

Montage

1. Poser au centre de chaque assiette une rondelle de « Green zebra », puis ajouter une rondelle de mozzarella et une cuillère à soupe de dés de tomates.
2. Ajouter de nouveau une rondelle de mozzarella et un étage de dés de tomates. Servir avec le pesto frais.