Préparation : quelques minutes
Cuisson : 30-35 minutes

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 ºF. Chauffer l'huile dans une poêle à frire antiadhésive et allant au four. Faire suer l'oignon à feu moyen pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2. Ajouter le poivron rouge, l'ail et le paprika. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
3. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le chorizo et assaisonner au goût. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer les olives. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
4. Avec le dos d'une cuillère à soupe, faire 4 creux en forme d'œuf dans le mélange de tomates, et casser un œuf dans chacun d'eux. Transférer la casserole dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits, mais le jaune doit rester liquide.
5. Parsemer d'olives noires Hojiblanca dénoyautées et de persil sur la préparation et servir avec du pain croûté.