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Concombre perse / libanais / baladi
Concombre perse / libanais / baladi

Saveurs du Liban

Les plus anciens écrits évoquant la consommation du concombre datent de 3000 ans, dans l'ancienne Ur, en Iran actuel.

Le Concombre qui pousse au Liban est beaucoup plus petit et savoureux que son cousin européen. Il mesure la moitié de la longueur du concombre anglais et ne pèse que le tiers de son poids. À cause de sa taille on le surnomme souvent "concombre nain". Mais ce n'est pas un concombre anglais immature, ni un concombre nain. Il s'agit d'une variété complètement différente.

Il est plus sucré et plus croquant que celui qu'on connaît. Il a aussi l'avantage d'être très digeste et jamais amer.

Bien acheter

Il faut le choisir dur, brillant et lisse.

Acheter la quantité désirée sans excès car il ne se conserve pas longtemps

Bien conserver

Dans le tiroir à légumes du réfrigérateur

Si le concombre a été enveloppé dans une pellicule plastique, la retirer immédiatement car il va perdre rapidement son croquant.

Bien préparer

Il n’est pas nécessaire de le peler. Sa peau est mince. De plus, contrairement au concombre anglais ou régulier, sa peau n’est généralement pas cirée pour conserver l'eau plus longtemps.

Pratiquement sans pépins, il n'est pas nécessaire non plus de l'épépiner.

Bien cuisiner

Il remplace le concombre européen dans toutes les recettes.

Bien savourer... à la libanaise

Il adore le yaourt, la menthe, l'eau de fleur d'oranger

Servir avec les mezzés ou tout simplement à l'apéritif mariné avec vinaigre, eau, sel, poivre, et ail

 
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