Souvent appelé fayot dans la littérature populaire française, il. est vert pâle, petit, mince, aplati, il n'est pas farineux.

Contrairement aux autres haricots, il faut arracher le plant complet et le laisser ainsi sécher dans les champs. On attend ensuite que le plant perde ses feuilles avant de récolter les gousses.

Mariage d'amour et de raison

• Il adore l'huile d'olive ou le beurre avec un soupçon d'ail et des lardons
• Il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau.