Consommé tel quel, son goût sera plutôt amer, mais c’est uniquement avec l’aide d’une râpe - traditionnelle (en peau de requin) ou non - que l’on exhale son piquant. En effet, lorsqu’on la râpe, les enzymes du rhizome vont alors se mélanger et dégager cette saveur unique.

Très difficile à importer parce qu’il ne se conserve que trois jours au frais, le wasabi est aujourd’hui conditionné râpé et surgelé. Un procédé qui reste la manière la plus efficace d’obtenir un wasabi d’une excellente qualité et de longue conservation puisque ces deux opérations de transformation du produit brut se font quasiment simultanément.

La poudre de wasabi reste tout de même intéressante pour réaliser une fleur de sel arrangée au wasabi, par exemple. il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soya pour former une pâte

On trouve aussi le wasabi en pâte, vendue dans des tubes ( réfrigérer après ouverture).

Au Japon, les amateurs ont la chance de déguster les tiges mais aussi les fleurs, plus douces, de ce rhizome qui fascine tant.
 

Utilisé principalement comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

Non. Ces deux racines ne sont pas issues de la même plante, mais appartiennent à la même famille des brassicacées. Le wasabi est nettement plus populaire que son cousin le raifort. Pourtant, la majorité des poudres et pâtes de wasabi toutes prêtes sont à base de raifort, la production de racine de wasabi étant insuffisante pour couvrir la demande mondiale. Alors avec vos sushis, les relèverez-vous avec du raifort ou du wasabi? De l'authentique ou du raifort teinté en vert? Difficile de savoir!