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Le mois de mai apporte avec lui ses délicieuses truffes d'été avec leur fraîcheur, leur croquant, et leur agréable parfum de sous bois et de champignon forestier. Elles sont disponibles jusqu'en septembre, parfois au-delà.
Pîridium brun foncé à grosses verrues pyramidales et striées dans les deux sens.
Glîba : marbrure fine et arborescente sur fond blanchâtre, tournant au grisâtre à bonne maturité.
Pour préserver les arômes, il faut éviter de trop les faire cuire. Elles sont aussi excellentes crues, en omelettes, salades, brouillades, sur des petits canapés, dans toutes les sauces de poissons ou de viandes...
Avec Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques
Cousine de la truffe de Bourgogne, elle présente peu d'intérêt. On l'utilise très souvent, mélangée à de la pelure de truffe en conserve ou en bocal pour en augmenter le volume et diminuer le coût de revient. C'est ce qu'on utilise généralement dans les pâtés.
Photo : Migros
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