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La France à table
La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d'Espelette.
Rencontrez Pierre Oteiza, éleveur, artisan charcutier qui, depuis plus de 30 ans, avec quelques éleveurs passionnés, a relancé la race locale porc pie noir du Pays Basque
Chicorées
Quelle famille étrange, tantôt verte, rouge, blanche ou à coeur jaune, frisée, nervurée ou lisse, aux feuilles tendres ou croquantes ... il y a de quoi en perdre son latin.
Démêlons si vous le voulez bien cette famille qui a pour nom "Cichorium" qui comprend 2 grandes espèces :
- la chicorée feuille - ou Cichorium endivia (qui, malgré son nom d’espèce « endivia », n’a rien à voir avec l’endive witloof).
- Et la chicorée sauvage ou amère - ou Cichorium intybus.
Voir l'arborescence de chaque espèce.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2026. Michèle Serre, Éditeur
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