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La France à table
La France à table
 

En Hautes Pyrénées, un véritable menu bigourdan commence toujours par la garbure : il s'agit d'une soupe composée de haricots tarbais, d'os de jambon, de morceau de canard ou d'oie confit, de chou, de poireaux, de carottes, de navets...

 
 
Chicorées
Chicorées

Quelle famille étrange, tantôt verte, rouge, blanche ou à coeur jaune, frisée, nervurée ou lisse, aux feuilles tendres ou croquantes ... il y a de quoi en perdre son latin.

Démêlons si vous le voulez bien cette famille qui a pour nom "Cichorium" qui comprend 2 grandes espèces :

  • la chicorée feuille - ou Cichorium endivia (qui, malgré son nom d’espèce « endivia », n’a rien à voir avec l’endive witloof).
  • Et la chicorée sauvage ou amère - ou Cichorium intybus.

Voir l'arborescence de chaque espèce.

 

 
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