On les cultive depuis plus de 1000 ans dans le sud de la Chine. La province de Yunnan alligne plus de 200 variétés comestibles. Outre la Trompette de la mort et la Pleurote que l'on retrouve partout en Europe, certains champignons sont plus spécifiquement asiatiques.

Champignons noirs - Chine

• Autres appellations: "oreilles de nuage" ou "oreilles d'arbre"
• champignon gélatineux que l'on retrouve séché

Champignon paille - Chine

• petit, ferme, au goût léger de moisissure
• pousse sur la paille de rix

Champignon brun - Chine

• couper la partie dure du pied
• faire tremper - Cf. fiche culinaire pour Champignon séché

Champignon Enokitake - Japon

• Anglais: Enokitake mushroom
• merveilleux au niveau visuel, ce sont de minuscules champignons à la tige longue et fine et à la couperole délicate et ronde
• goût doux; texture légèrement craquante;
• Utilisation: frais en bouquet arrosé d'une vinaigrette; pour décorer une soupe claire

Champignon fungus noir - Japon

• Japonais: Kikurage
• Anglais: Cloud ear mushroom
• empaqueté séché, ce champignon ressemble davantage à une croustille, une écorce ridée ou une algue séchée qu'à un champignon.
• Utilisation: il faut lui redonner sa forme en le plongeant dans l'eau claire pour 20 min.

Champignon Matsutake - Japon

• apprécié pour leur parfum de forêt de pins
• produit de luxe considéré au Japon comme les truffes en France
• Utilisation: cuisson très rapide pour leur conserver tout leur arôme

Champignon Nameko - Japon

• ce sont de petits champignons dont la tête, en forme de bouton, a une couleur ambre et une surface un peu glissante;
• goût un peu terreux

Shiitake japonais - Cortinellis shiitake

• Cf. la fiche sur ce champignon qu'on nomme Lentin en français