Ce terme implique une cuisson lente et une idée de conservation.

Cuisson et conservation dans leur propre graisse (confit d'oie, de porc, de canard).

Au vinaigre (cornichon, câpres).

Au sucre - en enrobant un produit (fruits) de sucre ou en les plongeant dans du sirop de sucre (confiserie)

Au sirop. Pour les zestes d'agrumes, il suffit de déposer dans une petite casserole le même poids de sucre et de zestes. Mouiller avec de l'eau sans les noyer. Cuire doucement jusqu'à ce qu'ils perdent un peu de leur fermeté. Égoutter. Accompagne le canard à l'orange, les œufs à la neige, le chocolat, etc.

À l'alcool - (cerises, pruneaux à l'eau-de-vie)