Cuisson : 30 minutes

Pâtisserie à base de génoise et de chocolat. Elle doit son nom à sa forme originale qui rappelle le couvre-chef du même nom. Cette composition caractéristique est due à la répartition inégale du chocolat fondu entre les deux tranches de génoise, le tout étant, par la suite, saupoudré de vermicelles de cacao.

Génoise

1. Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu.
2. Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban.
3. Ajouter la maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout.
4. Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil dedans et cuire à 160 °C / 325 °F pendant 30 minutes.
5. Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir.

Crème

1. Rompre le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
3. Incorporer le beurre progressivement.
4. Bien travailler le tout puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'œuf.
5. Mélanger puis laisser refroidir.

Assemblage

1. Diviser la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
2. Sur une 1ère partie, étaler la moitié de la crème: peu sur les bords et beaucoup au centre de manière qu'une fois le 2ème morceau de génoise posé, l'ensemble prenne la forme d'un béret.
3. Recouvrir cet ensemble du reste de crème.
4. Saupoudrer le gâteau de vermicelles en chocolat. Garder au frais jusqu'au moment de servir.