Préparation : 35 minutes
Repos de la pâte : 20 minutes
Cuisson : 15 + 45 minutes

Pâte brisée

1. Effriter le beurre du bout des doigts dans la farine. Ajouter le sel, le sucre et juste assez d’eau pour former une boule malléable et non collante.
2. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F.
4. Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre. La lester de haricots secs et la mettre au four. Faire cuire à blanc 15 minutes.
5. Pendant ce temps, couper les abricots en deux pour les dénoyauter et les faire macérer avec le kirsch et 100 g de sucre.

Préparer la crème

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
2. Travailler les œufs entiers et les jaunes avec le sucre restant et la maïzena. Ajouter le lait chaud vanillé. Faire épaissir sur feu doux en remuant jusqu’au premier bouillon.
3. Verser la crème dans le fond de tarte cuit à blanc. Disposer les abricots.
4. Remettre le flan au four (180 °C / 350 °F) pendant 45 minutes environ et terminer la cuisson.