Préparation : 20 minutes
Préchauffer le four à 200° C (400° F)
Cuisson : 50 minutes

1. Dans un bol, asperger les tranches de pêches de jus de citron.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Incorporer dans les pêches.
3. Déposer joliment les tranches de pêche dans le fond de la tarte ; recouvrir avec la seconde abaisse ; avec la pointe d'un couteau pratiquer 3, 4 entailles pour laisser la vapeur s'échapper - vous pouvez, si vous préférez, tailler la pâte en bandes et les quadriller.
4. Cuire au four à 200° C (400° F) environ 10 minutes. Réduire la température à 180° C (350° F)  et continuer la cuisson environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture commence à bouillonner.
5. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.