Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 minutes
Attente: 12 heures

Recette de Jacques Bockel, chocolatier créateur à Saverne, élaborée dans le cadre de l'événement "Magie du Chocolat et des Douceurs de Strasbourg".

Les truffes peuvent se préparer à l'avance et se conserver 3, 4 jours dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Définition
Le praliné original est fait à partir de sucre et d'amandes. Lorsqu'on remplace l'amande par la noisette, on spécifie alors "praliné noisettes".

La praline est tout d'abord un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Entière, on la désigne sous le nom de pralin en pâtisserie. Écrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le Praliné.

1. Faire fondre le chocolat au bain marie;
2. porter la crème à ébullition;
3. verser la crème sur le chocolat;
4. incorporer le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse;
5. ajouter le praliné noisettes, le cognac et le gingembre; laisser reposer la préparation toute une nuit.
6. Prélever une portion à l'aide d'une cuillère à café; rouler en boule dans
7. le cacao en poudre. Mettre au frais.