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Recette de Charlotte martiniquaise
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 30 min. Temps de réfrigération: quelques heures
Temps de cuisson: express - 5 min. environ
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 24 biscuits boudoirs (langue de chat)
- 1 conserve d'Ananas
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 125 ml de sucre
- 50 g de farine
- 100 g de Noix de coco rapée
- 3 feuilles de gélatine
- ou 1 ½ sachet
- 5 c. à s. de rhum
Progression
- travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre; incorporer la farine;
- faire chauffer le lait dans une casserole; verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt;
- remettre dans la casserole; porter à ébullition; laisser cuire 2 min. en tournant au fouet ou à la cuillère de bois;
- hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles; délayée dans un minimum d'eau pour le sachet) ainsi que 2 c. à s. de rhum;
- égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas; couper les autres tranches en petits dés;
- préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum;
- saupoudrer le fond de sucre; déposer la tranche d'ananas entière;
- tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule;
- verser la ½ de la crème au centre;
- répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface;
- recouvrir d'une rangée de boudoirs;
- verser la balance de la crème; terminer avec une rangée de boudoirs;
- mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.
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