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Recette de Brochettes choux-fraises Label Rouge
 
 
Brochettes choux-fraises Label Rouge
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Cuisine du Lot-et-Garonne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : 20 minutes

 
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 500 g de fraises Label Rouge

Pâte à choux
- 250 ml d’eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 oeufs

Crème légère
- 250 ml de crème liquide
- 50 g de sucre semoule

Progression

Pâte à choux

  1. Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel.
  2. Hors du feu, ajouter la farine puis dessécher à la spatule sur le feu.
  3. Hors du feu, ajouter un à un les oeufs, puis mélanger.
  4. Mettre la pâte dans une poche à douille puis disposer sur une plaque des petits choux.
  5. Cuire à 180°C / 350 °F pendant 20 minutes.

Crème légère

  1. Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un joli foisonnement.
  2. Agrémenter de vanille ou de rhum.

Montage

  1. Garnir les coques de choux et installer en alternance sur des piques avec les fraises.
  2. Présenter avec de la crème Chantilly ou saupoudrer de sucre glace.
     
 
Autres suggestions
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Collaboration et photo : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Et l’AIFLG – Association Interprofessionnelle de la Fraise du Lot-et-Garonne

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