À préparer au moins 3 heures à l'avance

1. Pocher les figues dans un sirop composé d’eau, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de Noilly Prat.
2. Ajouter le zeste d’une orange et une gousse de vanille fendue. Laisser cuire 3 minutes à petite ébullition puis laisser refroidir. Égoutter les figues et ajouter alors la gélatine dans le sirop tout en fouettant.
3. Rouler la feuille de pâte à fillo sur elle‐même avec, à l’intérieur, la moitié des pistaches pilées.
4. Diviser le rouleau de pâte en 8 parts de baklava.
5. Faire dorer au four 7 minutes à 180 °C / 350 °F avec le reste des pistaches entières.
6. En sortant du four, les passer une seconde dans le sirop de figues. Égoutter. Laisser figer la gelée de figues au frigo.

Glace au Noilly Prat Dry

1. Faire bouillir le lait.
2. Séparément fouetter les jaunes et le sucre.
3. Verser le lait bouilli sur les jaunes sucrés. Cuire cette crème anglaise à la spatule.
4. Ajouter à la fin le Noilly Prat. Turbiner en glace.

Dressage

1. Dans chaque assiette, déposer la gelée de figues, quelques écorces d’orange, les baklavas et une figue pochée au centre.
2. Rafraîchir chaque figue en plaçant à côté une quenelle de glace au Noilly Prat.