Ce dessert est un classique de la maison Lindt

1. Faire fondre 100 g de chocolat dans une petite casserole avec 3 c. à table d'eau en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois;
2. saucer les gaugrettes à demi et déposer sur un papier ciré;
3. dans ce qui reste de chocolat fondu, incorporer le lait et 60 g de sucre; chauffer doucement jusqu'à ce que la texture est homogène;
4. graisser les moules avec le beurre et saupoudrer de sucre glace;
5. dans un bol, battre les jaunes d'oeuf; incorporer doucement le chocolat fondu;
6. dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel; dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporer en petites quantités le reste de sucre sans cesser de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes;
7. incorporer doucement les blancs d'oeuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeuf;
8. émietter les 100 g restant de chocolat; incorporer; ajouter le Curaçao;
9. verser l'appareil dans les moules; saupoudrer de sucre glace; enfourner dans un four pré-chauffé à 180°C pendant 13-20 minutes selon la grosseur du moule - la soufflé doit être gonflée et sec; une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre;
10. saupoudrer de sucre glace; servir immédiatement avec les gaufrettes.