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Recette de Loukoum
 
Recette
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Loukoum
Saveurs de Turquie
Difficulté: Facile
Propos gourmands

L'étymologie du mot loukoum n'est pas claire pour les linguistes; Le mot viendrait du turc lokum, lui-même issu de l’arabe rahat-ul holkum. Il semble que se soit une corruption du turc lokma («morceau»). Rahat signifiant en turc paix ou contentement, une traduction correcte serait un morceau de contentement.

Il ne faut pas confondre les loukoums turcs avec les loukoums grecs qui sont fait à partir de "mastic", soit une résine au goût bien particulier.

Les loukoums se conservent six mois dans un contenant hermétique à température ambiante.

Rien de tel que les loukoums que l'on découvre, empilés dans les vitrines des pâtissiers ou du vendeur arabe mais, pour se faire plaisir, on peu toujours en faire.

Ingrédients
- 250 ml de maïzena
- 250 ml de sucre cristallisé fin
- 250 ml d'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose
- 1 petite poignée de pistaches ou d'amandes broyées (facultatif)
- Sucre glace
- Colorant alimentaire au choix

Progression
  1. Dans une petite casserole, laisser fondre le sucre dans la moitié de l'eau parfumée à feu doux.
  2. Dans un bol, délayer la maïzena dans l'eau parfumée restante ; ajouter quelques gouttes de colorant (très peu).
  3. Incorporer la maïzena délayée dans la casserole contenant le sucre fondu. 
  4. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et se détache des parois de votre casserole - il ne faut jamais que le sucre caramélise sinon tout est à recommencer.  Pour savoir si la préparation est terminée, prendre 1 c. à thé de masse sucrée et la plonger dans de l'eau glacée. Si la balle qui se forme est élastique et molle, le loukoum est terminé.
  5. Ajouter alors les amandes, ou les pistaches légèrement grillées pour plus de goût.
  6. Verser la pâte très chaude dans un moule beurré et lisser. Laisser reposer à la température ambiante pendant plusieurs heures.
  7. Découper ensuite en bouchées et les rouler dans le sucre glace.
 
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