Eau de rose et Pétales de rose

Question cuisine

L'eau de rose est utilisée dans la pâtisserie moyen-orientale.

On s'en sert aussi pour parfumer l'eau des rince-doigts.

Quant aux pétales, ils entrent dans la composition des confitures, gelées, etc.

Saveurs du monde

(gulab) En Inde, la poudre de pétales de rose est utilisée pour son arôme mais surtout pour ses propriétés dans les marinades. Cette tradition est encore très en vigueur dans les plats de la cour Lucknowi, principalement dans les délicats kormas. La rose indienne est petite, présentant une double rangée de pétales et son goût est beaucoup plus prononcé que les variétés occidentales.