Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération: 1 heure

1. Laver les mirabelles et les dénoyauter. Après avoir fait bouillir 250 g de mirabelles dans le sucre et l'eau, les passer au mixer pour obtenir une pulpe lisse et dorée.
2. Ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et les ajouter à la pulpe de mirabelles tièdie.
3. Utiliser 4 grandes coupes en verre conique et y faire couler la gelée de mirabelles. Mettre au frais 1 heure.
4. Préparer un tartare avec les 200 g de mirabelles en les coupant en fines lamelles. Ajouter le muscat et les grains de poivre moulus.
5. Disposer le tartare de mirabelles sur la gelée. Ajouter une boule de glace à la Bergamote.
6. Dans un blender, mixer 50 g de mirabelles et ajouter - jusqu'à les faire rapidement mousser - la crème liquide et la crème pâtissière. Napper généreusement les coupes à dessert.