Préparation : 15 minutes
Macération : 24 heures
Cuisson : 3 heures à 3 heures 1/2

Si vous avez le temps, vous pouvez préparer ce gâteau plusieurs semaines à l’avance. Il suffira de bien l’envelopper pour qu’il conserve toute sa saveur.

1. Dans un contenant, déposer tous les fruits et 250 ml de brandy. Couvrir et laisser macérer toute une nuit ou, mieux encore, une semaine.
2. Beurrer un moule de 9 cm de profondeur. Le tapisser d’un papier de cuisson.
3. Préchauffer le four à 150 °C / 300 °F.
4. Tamiser les épices et les 2 farines.
5. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème avec le sucre au fouet électrique.
6. Ajouter les œufs un par un.
7. Incorporer la marmelade et 1 c. à soupe de farine.
8. Incorporer graduellement le reste des farines.
9. Incorporer les fruits macérés.
10. Verser la préparation dans le moule en pressant bien. Taper le moule sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air.
11. Couvrir avec 2-3 épaisseurs de papier cuisson et cuire au four 3 à 3 1/2 heures ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
12. Sortir le gâteau du four ; l’arroser avec le reste du brandy. L’envelopper d’un linge de cuisine le temps de le laisser refroidir.
13. Saupoudrer le gâteau de sucre glace au moment de servir.