Cuisson : 7 minutes
Refroidissement : 2 heures

Recette de Robert Véril - Restaurant La Vieille Auberge à Souillac (46)

Biscuit

1. Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain-marie jusqu'à obtention d'un "ruban".
2. Ajouter délicatement de la farine et la concassée de Noix du Périgord en remuant avec une spatule.
3. Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180°C / 350 °F pendant 7 min.

Crème de noix

1. Faire tremper dans de l'eau fraîche la feuille de gélatine.
2. L'égoutter et faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
3. Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à obtention de la chantilly.
4. Incorporer l'alcool et la gélatine fondue.
5. Mélanger délicatement et terminer en incorporant la poudre de Noix du Périgord.

Finition

1. Dans des cercles de diamètre 8 cm, ou dans des ramequins, disposer un rond de biscuit et recouvrir de crème.
2. Faire prendre au frais.
3. Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix.