Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Le crumble

1. 1. Couper la rhubarbe en petits dés.
2. 2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand le sirop est bouillant, y plonger la rhubarbe 30 secondes et la refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
3. 3. Mélanger à la rhubarbe les fraises coupées également en petits dés, puis réserver.
4. 4. Mélanger le beurre bien froid avec les doigts en y ajoutant la poudre d’amandes, la cassonade, la farine et le sel. Débarrasser le mélange obtenu sur une plaque et mettre au four à 210°C jusqu’à ce que la pâte devienne dorée (environ 8 minutes).
5. 5. Dans des petits ramequins, mettre un peu de poudre d’amandes dans le fond, ajouter le mélange fraises-rhubarbe, puis émietter de la pâte préalablement cuite par-dessus. Juste avant de servir les crumbles, les passer 4 à 8 minutes au four à 180°C.

Glace au mascarpone

1. 1. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la crème.
2. 2. Porter à ébullition et ajouter le mascarpone hors du feu. Turbiner.

Jus de fraise à la menthe

1. 1. Équeuter les fraises et les couper en 4.
2. 2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre, y faire infuser la menthe. Laisser refroidir et chinoiser sur les fraises.
3. 3. Ajouter le jus de citron. Mixer et chinoiser. Réserver au frais.

Présentation

1. Servir le crumble avec la glace au mascarpone.
2. Présenter le jus de fraise à la menthe dans un verre.