C'est un dessert très anglais, servi dans les salons diplomatiques avec un verre de Madère.

Pour ceux qui voudrait réaliser cette charlotte sans cuisson, on peut procéder de la même manière en changeant simplement le mélange oeuf/lait. Cf. ci-dessous.

1. bien beurrer un moule à charlotte; réfrigérer pendant 10 minutes;
2. déposer ½ cerise confite au centre du moule; disposer en étoiles 6 morceaux d'angélique ou autres fruits confits; tapisser les parois avec un peu de raisins secs;
3. tapisser ensuite avec 9 biscuits que vous ferez chevaucher pour bien recouvrir le moule;
4. dans un petit bol, mélanger le reste de fruits confits avec les raisins;
5. dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre; incorporer au fouet doucement le lait et la crème;
6. saupoudrer 1 c. à s. de fruits confits sur les biscuits placés dans le moule; recouvrir avec 125 ml du mélange oeuf/lait;
7. émietter 4 biscuits grossièrement; mettre sur la crème; ajouter 1/3 du mélange fruits/raisins; arroser d'une cuillère de Madère;
8. continuer les étages jusqu'à la fin des mélanges; terminer avec des biscuits à la cuillère entiers ou fendus en deux;
9. recouvrir d'un papier sulfurisé beurré;
10. prendre un grand torchon propre; le mouiller et le tordre; saupoudrer uniformément de farine - elle collera au torchon; déposer sur un plan de travail, le côté fariné face à vous; déposer le moule au centre; rabattre le torchon sur le dessus et bien ficeler le tout;
11. déposer dans un fait-tout ou une casserole; verser de l'eau bouillante jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule;
12. sur le feu, amener l'eau au point d'ébullition; diminuer la chaleur au minimum et laisser frémir 75 minutes sans jamais faire bouillir; ajouter de l'eau si nécessaire;
13. retirer du feu; laisser reposer 2-3 minutes; placer une assiette renversée sur le moule; retourner rapidement le pouding; démouler et servir tiède.

Version express sans cuisson

1. modifier la crème selon les proportions suivantes: remplacer le lait et la crème par 250-300 ml de crème bien fouettée dans laquelle vous incorporerez 1 jaune d'oeuf, le sucre et 1 c. à s. de Madère.