Préchauffer le four à 180° C / 350 °F
Préparation : 5 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

En dessert, le Johnny cake est un incontournable. C'est un genre de quatre-quarts aromatisé à la muscade qui tient bien au corps. Son nom dériverait en fait de "Journey Cake", littéralement gâteau de voyage. C'est ainsi que les premiers colons l'appelaient car il constituait leur unique plat lorsqu'ils partaient pêcher en mer.

1. Tamiser la farine, la levure, le sucre, le sel ; faire un puits au centre des ingrédients secs.
2. Déposer au centre le beurre en morceaux et travailler les éléments comme pour une pâte sablée.
3. Ajouter les oeufs, la noix muscade et juste ce qu'il faut d'eau pour obtenir une pâte ferme.
4. Pétrir puis laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
5. Abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 5 cm ; la déposer dans un moule graissé et enfourner à 180 °C / 350 °F pendant environ 35 minutes.