Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Refroidissement : 30 minutes + 2 heures

Recette de Josée Fiset, co-fondatrice de la Boulangerie Première Moisson

« Étant donné que la croûte est crue, elle restera collante et ne se démoulera pas. Coupez les portions directement dans le moule et servez ».

Fond de barre tendre

1. Griller les graines dans une poêle à feu moyen vif pendant 5 à 10 minutes. Remuer constamment avec une cuillère.
2. Broyer tous les Ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte.
3. Ajouter un peu d’eau si la pâte ne se forme pas.
4. Étendre la pâte obtenue avec les doigts pour couvrir le fond du moule.
5. Réfrigérer jusqu'à ce que la croûte se raffermisse, environ 30 minutes.

Garniture

1. Mettre dans une casserole tous les Ingrédients. Battre avec un fouet. Laisser reposer 5 minutes.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu.
3. Enlever la gousse de vanille et la gratter avec un couteau pour en extraire les grains que vous remettrez dans le mélange de tapioca. Bien mélanger.
4. Verser la préparation dans un bol puis laisser tiédir environ 20 minutes.
5. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu’à ce que le tapioca soit ferme.
6. Garnir avec des raisins verts.