Une recette traditionnelle racontée par M. Dantas, propriétaire du restaurant Regional à Sintra

1. Mettre dans une casserole l’eau, le beurre et les zestes de citron; porter à ébullition; baisser le feu;
2. Incorporer la farine en brassant continuellement jusqu’à homogénéité;
3. Retirer la casserole du feu; laisser reposer et refroidir;
4. Incorporer ensuite les oeufs, deux à la fois, à la spatule ou au mélangeur; la pâte obtenue doit avoir une texture relativement épaisse;
5. Beurrer une plaque; mettre la pâte dans une douille et presser pour obtenir de petites boules;
6. Cuire quelques minutes au four à feu doux; retirer du four; laisser refroidir; farcir de chantilly juste au moment de servir;
7. Faire fondre du chocolat mi-amer; servir en saucière.