Préparation : 5 + 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 8 + 12 heures

C'est si facile de faire ses propres truffes encore faut-il utiliser un bon chocolat de base, un chocolat "couverture" ou un chocolat noir mi-amer que l'on trouve dans les pâtisseries et certaines épiceries spécialisées.

Les truffes peuvent se conserver assez longtemps au réfrigérateur dans un contenant de plastique garni de papier sulfurisé. Toute préparation à base de chocolat doit, à mon avis, vieillir de 48 à 72 heures avant d'être servie pour que le goût soit plein en bouche.

1. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
2. Hors du feu, la verser encore chaude sur le chocolat coupé en morceaux.
3. Incorporer le beurre au fouet.
4. Verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Former de petites boules ovales à l'aide de deux cuillères à dessert.
6. Rouler dans la poudre de cacao.

Entreposer 12 heures avant de consommer.

Champagne