Saveurs des BahamasTemps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Vous pouvez aussi réaliser ce dessert aérien en remplaçant la noix de coco par des amandes effilées (photo).

Préparation des oeufs

1. Verser le sel dans une casserole aux deux tiers pleine d'eau et amener à ébullition.
2. Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec 30 g de sucre.
3. À l'aide d'une grande cuillère, prendre les oeufs en neige et déposer chaque cuillerée dans l’eau salée frémissante; les pocher légèrement des deux côtés.
4. Égoutter et rouler doucement dans la noix de coco grillée - attention de ne pas les briser car ils sont très fragiles. Déposer chaque oeuf à la neige dans une assiette creuse.

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, chauffer la purée de goyave avec 90 g de sucre sur feu moyen, le temps de dissoudre le sucre.
2. Flamber au brandy et laisser refroidir. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs battus et la vanille.
3. Faire chauffer la crème et le lait sans faire bouillir.
4. Retirer du feu; incorporer le mélange goyage-oeuf; remettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
5. Filtrer la sauce; incorporer la chair de la goyave. Napper les oeufs à la neige.