Préparation : 20 minutes
Temps d'attente : 4 heures
Cuisson : 20 minutes

Quelques minutes avant minuit, comme le veut la tradition, les gens enlèvent leurs chaussures et montent sur une chaise, prêts à sauter aux 12 coups des cloches de la mairie de Copenhague - c’est le moment de déboucher le champagne, de goûter au Kransekage, le gâteau typiquement danois composé de plusieurs couronnes en pâte d’amandes et de se souhaiter Godt Nytår (Bonne Année).

C’est un gâteau très simple dont la particularité réside dans le montage. Selon le nombre d’invités, on peut monter « la pyramide » de plus en plus haut. La décoration est toujours identique, un zigzag de glaçage blanc. N’oubliez pas d’y piquer quelques drapeaux!

Si vous avez de nombreux invités, vous pouvez confectionner plusieurs Kransekages et les utiliser en décoration comme centre de table.

1. Émietter la pâte d’amandes dans un bol.
2. Dans un cul de poule, mélangez les amandes et le sucre. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer la pâte d’amandes et pétrir le tout avec les mains. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu d’amandes en poudre.
4. Recouvrir la pâte d’une pellicule plastique. Réfrigérer 4 heures.
5. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
6. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace.
7. Diviser la pâte en 8 boules de plus en plus grosses pour les couronnes et une petite boule pour « fermer » le sommet de la pyramide.
8. Prendre la plus petite boule de pâte et la rouler pour former un boudin de 10 cm de long environ par 2 à 3 cm de diamètre.
9. Former ainsi des couronnes de plus en plus grandes (environ 3 cm de plus à chaque fois) en reliant les deux extrémités de chaque boudin et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou parchemin. N'oubliez pas de déposer aussi sur la plaque la petite boule de finition.
10. Enfourner 15-20 minutes jusqu’à ce que les couronnes commencent légèrement à dorer. Laisser refroidir.

Glaçage et montage

1. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre glace au blanc d’oeuf - le glaçage doit être dense et non coulant.
2. À l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue (car le trait est mince) former des zigzags de glaçage sur chaque couronne puis les empiler au fur et à mesure – le glaçage va « cimenter » la pyramide.
3. Terminer avec la petite boule de pâte.
4. Piquer quelques drapeaux blanc et rouge. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déboucher le champagne.