La fondue au chocolat se sert généralement avec un plateau de fruits coupés. La fraîcheur du fruit nappé de chocolat chaud provoque une harmonie de goût et un jeu de texture fort agréable en bouche. C'est un dessert convivial, facile à réaliser. On utilise un caquelon posé sur un réchaud et des fourchettes à fondue. Si vous avez un gâteau nature un peu sec ou un pain brioché, vous pouvez aussi le découper en cubes et le servir avec les fruits.

Tous les fruits sont permis mais on évitera, si possible, tous ceux qui comportent des pépins. On enlèvera la pelure de certains fruits comme celle des agrumes ou des melons. La découpe doit tenir compte de la forme du fruit pour le rendre le plus agréable possible à l'oeil. La carambole en forme d'étoile est un must. Les petits fruits comme la fraise sont servis en entier.

Base

1. faire fondre à feu très doux 500 g de chocolat noir ou mi-amer
2. dans 125 g de crème
3. et 500 ml de lait

Variantes au choix

• adoucir avec 2 c. à soupe de sucre et/ou de beurre
• corser avec 4 c. à s. de café fort
• parfumer avec un bâton vanille