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Recette d'Ananas victoria rôti au piment d’Espelette et rhum vieux
 
 
Ananas victoria rôti au piment d’Espelette et rhum vieux
Xavier Isabal - Hotel-restaurant Ithurria, France
Xavier Isabal - Hotel-restaurant Ithurria, France
Cuisine basque
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Variante : disposer des morceaux de crumble sur la glace vanille pour donne du croquant !

Ingrédients
Pour 4 personnes, proposée par Xavier Isabal

- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 120 ml de rhum vieux

Garniture
- glace vanille

Progression
  1. Parer l’ananas : enlever le plumet et l’écorce. Tailler la chair en biseau pour retirer tous les yeux.
  2. Faire revenir lentement l’ananas au beurre avec le sucre pendant 40 minutes.
  3. Pendant la cuisson, verser petit à petit du rhum vieux sur l’ananas.

Dressage de l’assiette

  1. Déposer l’ananas sur une assiette de service.
  2. Ajouter une quenelle de glace vanille
  3. Napper l’ananas avec la sauce caramélisée (jus de cuisson).
  4. Saupoudrer de piment d’Espelette.
 
Autres suggestions
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Crédit photo : X. Isabal
Collaboration : Syndicat de l’AOC AOP Piment d’Espelette

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