Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes

Sablés

1. Placer tous les ingrédients dans la cuve d'un mélangeur muni d'une palette et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Étendre cette pâte aussitôt sur 2 mn d'épaisseur. Tailler 18 à 20 "sablés" en forme de banane.
3. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 160° C / 325 °F sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Réserver au sec.

Granité

1. Dans une casserole inoxydable, mettre le vin de paille avec le sucre et un zeste d'orange. Porter à ébullition et laisser refroidir.
2. Ajouter ensuite le jus de citron, le jus de raisin et passer au chinois. Ajuster la préparation à votre goût, puis la verser dans un plat à rôtir assez large.
3. Placer à tem¬pérature négative (-18°C) / ou simplement au congélateur et remuer de temps en temps (toutes les 15 minutes environ) à l'aide d'une fourchette pour obtenir une cristallisation au fur et à mesure que la granité se forme. Conserver au congélateur.
4. Presser l’orange et réserver le jus. Effeuiller la menthe et composer 6 petits bouquets.

Finition

1. Peler les bananes, puis les débiter en biseaux d'une épaisseur de 8 mm environ.
2. Les faire revenir à la poêle 3 à 4 minutes avec 100 g de sucre et du miel afin d'obtenir une belle coloration dorée. Retirer les bananes de la poêle et déglacer avec le vin de paille.
3. Déposer les bananes dans les coupelles et ajouter un peu de jus d'orange. Napper les bananes du sirop (miel, sucre et vin de paille) et disposer les sablés légèrement saupoudrés de sucre glace.
4. Placer une boule de granité au centre des assiettes.
5. Décorer d'un petit bouquet de menthe et servir aussitôt.