Préparation : 15 minutes
Cuisson: 45 minutes (version couscoussier)

Le mesfouf désigne en Tunisie et en Algérie un dessert à base de couscous très fin, et agrémenté de fruits frais ou secs, de dattes et de noix. Ce couscous sucré existe également au Maroc, sous le terme de seffa.

Tradition
Le mesfouf tunisien se consomme généralement pendant le mois de Ramadan au moment du "shour", accompagné souvent d'un verre de lait ou de "Ibèn". Il est à la fois nourrissant, rafraîchissant et vitaminé. Le grain de semoule ou de couscous est généreusement beurré, mais vous trouverez aussi des versions à l’huile d’olive. D’autres familles préfèrent l'imbiber de lait.

Quant aux parfums, ils sont laissés au goût et à l’appréciation de chacun : eau de fleur d’oranger, de géranium, de rose ou même de jasmin…

Conseils
Si vous utilisez des raisins secs, faites-les gonfler dans l'eau chaude. Si vous optez pour la préparation au couscoussier, vous pouvez les faire gonfler à la vapeur en même temps que la semoule.

Ne pas confondre "semoule" et "couscous". Le couscous vendu au supermarché est une semoule précuite et le mode de cuisson est différent.

Version rapide (couscous ou semoule pré cuite)

1. Verser la semoule dans un grand saladier.
2. Ajouter l'eau chaude et un filet d'huile d'olive ; couvrir et laisser gonfler pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.

Version au couscoussier (semoule fine)

1. Verser la semoule dans un saladier. L'arroser d'eau ou d'huile ; bien la sabler entre les mains.
2. Verser la semoule dans le haut du couscoussier. Remplir le bas du couscoussier d'eau bouillante.
3. Déposer le couscoussier sur le feu. Quand la vapeur commence à s'échapper - environ 15 minutes - retirer le couscoussier du feu..
4. Verser un verre d'eau bouillante sur la semoule. Défaire les grains à la fourchette pour éviter la formation de grumeaux.
5. Remettre à cuire 15 minutes de plus jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau
6. Recommencer une dernière fois les étapes 4 et 5. La cuisson prend en tout 45 minutes.
7. Garniture et finition
8. Pendant ce temps, dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Les déposer dans un bol.
9. Ajouter les graines de grenade, les raisins, les pistaches et les amandes.
10. Une fois la semoule cuite, incorporer le beurre rapidement pour qu'il fonde et enrobe les grains.
11. Ajouter le sucre, l'eau florale, le mélange de fruits et de noix. Bien mélanger. Déguster.