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Pomme grenade
Pomme grenade

Étymologie
du latin "granatus" qui signifie "abondant en grains"

Information
C'est un fruit rond, d'un beau rouge profond à la peau lisse et dure qui peut atteindre une dizaine de centimètres de diamètre. Quand on la coupe en deux, on découvre une multitude de graines rangées dans des "loges" délimitées par des cloisons épaisses. Elles sont enrobées d'une pulpe gélatineuse. Seuls les graines et la pulpe constituent la partie comestible de la grenade soit environ 55 % du poids total du fruit.

On retrouve sa trace dans des documents fort anciens car elle a été longtemps transportés par les caravanes. Sa peau très épaisse la protégeait du dessèchement et son jus désaltérant était très apprécié.

Sirop de grenadine
Eh oui! Vous venez de créer l'association dans votre esprit. Le sirop de grenadine est tiré des pommes grenades. Quel enfant n'a pas eu le droit de siroter son "Shirley Temple" lorsque les grands prenaient leur apéro au restaurant ou dans les réunions de famille? Il se glisse dans une variété de cocktails.

 

 

Les Libanais ont su tirer partie de sa saveur douce et légèrement acidulée et utilise la variété "acide" pour confectionner un sirop - Rab er‘remane - qu'on retrouve dans de nombreux plats salés pour leur conférer une agréable acidité. Notons surtout les Aubergines grillées à la crème de sésame (mtabbal), la Purée d‘aubergines grillées à l‘ail (baba ghannouj), et la pizza à la viande (lahm b‘ajine).

Achat
Les producteurs reconnaissent généralement que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.
Sélectionner les fruits dont l'épiderme est foncé, d'un rouge profond.
Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.
L'écorce doit être exempte de brunissures, bien lisse et brillante.

Propriétés nutritives au 100 g
calories 60
fibres : 3,5 g
riche en vitamines C, vitamines du groupe B, potassium (250 mg), phosphore, calcium, magnésium, oligo-éléments

 
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