Les producteurs reconnaissent généralement que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.

Sélectionner les fruits dont l'épiderme est foncé, d'un rouge profond.

Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.

L'écorce doit être exempte de brunissures, bien lisse et brillante.

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Au Liban
Les Libanais ont su tirer partie de sa saveur douce et légèrement acidulée et utilise la variété "acide" pour confectionner un sirop - Rab er‘remane - qu'on retrouve dans de nombreux plats salés pour leur conférer une agréable acidité. Notons surtout les Aubergines grillées à la crème de sésame (mtabbal), la Purée d‘aubergines grillées à l‘ail (baba ghannouj), et la pizza à la viande (lahm b‘ajine).