Préparation : 5 + 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

C'est si facile de faire ses propres truffes mais encore faut-il utiliser un bon chocolat de base, un chocolat "couverture" ou un chocolat noir mi-amer de bnne qualité.

Les truffes peuvent se conserver assez longtemps au réfrigérateur dans un contenant de plastique garni de papier sulfurisé. Toute préparation à base de chocolat doit, à mon avis, vieillir de 48 à 72 heures avant d'être servie pour que le goût soit plein en bouche.

Recette de base

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que l'appareil soit légèrement réduit;
3. verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain;
4. former de petites boules ovales à l'aide de deux cuillères à dessert;
5. rouler dans le sucre;
6. entreposer 12 heures avant de consommer.

Truffes en 2 étapes et plus consistantes

1. faire la recette de base mais à la dernière étape, entreposer dans le casier de congélation pour 12 heures;
2. tremper chaque truffe dans un peu de chocolat fondu et tiédi;
3. rouler dans la poudre de cacao.

Un champagne