Aux portes de la Bretagne, Vitré est une ville fortifiée qui a su préserver son patrimoine architectural et conserver son aspect médiéval. La cité recèle bien des trésors dont ce délicieux biscuit aux amandes.

Préparation du biscuit aux amandes

1. Fouetter les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le beurre fondu.
2. Fouetter le blanc en neige bien ferme avec le sucre; incorporer délicatement à la première préparation.
3. Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
4. Démouler et laisser refroidir.

Pommes caramélisées

1. Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
2. Faire un caramel blond avec le sucre. Y ajouter le beurre, puis la crème liquide. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Montage

1. Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées, puis poser un deuxième biscuit dessus.
2. Mélanger un blanc d'oeuf avec 20 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer quelques amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace, passer sous la salamandre (four, position grill), juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.